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食品级产品 >> 黄原胶 |
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黄原胶
黄原胶是以玉米淀粉为原料的,利用黄单孢菌经生物工程制取的生物胶,是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成的“五糖重复单元”的结构聚合体。黄原胶作为优良的增稠、乳化、稳定剂可广泛应用于饮料、冰淇淋、肉制品、调味品、医药、日化品等诸多行业。
黄原胶具有以下特性:
低浓度下高粘度特性;
耐酸、碱、盐,抗氧化、酶解;
良好的分散作用,乳化稳定作用和悬浮颗粒、油滴能力;
耐温,在若干次冷冻和解冻过程保持稳定。
黄原胶质量指标
项目
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依据标准:GB1886.41-2015
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色泽
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米白色或浅米黄色
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状态
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颗粒或粉末
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粘度cp
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≥600
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剪切性能值
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≥6.5
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干燥失重,w/%
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≤15
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灰份,w/%
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≤16
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总氮,w/%
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≤1.5
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丙酮酸,w/%
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≥1.5
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铅(pb)(mg/kg)
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≤2
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菌落总数(CFU/g)
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≤5000
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大肠菌群/(MPN/g)
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≤3.0
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沙门氏菌
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0/25g
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霉菌和酵母(CFU/g)
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≤500
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黄原胶使用方法:
黄原胶溶解于冷水或热水,需一边搅拌,一边将黄原胶干粉缓慢倾入水中,充分搅拌直至完全溶解。
黄原胶典型应用
应用产品
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建议添加量%
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作用
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蛋白饮料
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0.05-0.08
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增稠、悬浮、乳化、稳定蛋白,抗产品老化
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果汁饮料
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0.02-0.07
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增稠、混悬、稳定悬浮果汁
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果蔬饮料
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0.05-0.08
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增稠、悬浮、稳定
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冰淇淋
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0.1-0.3
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使质地细滑、多微孔、无冰凌、缩短老化时间
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肉类食品
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0.05-0.1
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降低成本、提高产率
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酱油、耗油
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0.05-0.1
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耐盐性好,增加稠度
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色拉调料
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0.1-0.3
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利于成型
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面制品
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0.05-0.1
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增加微孔、松软、延长货架寿命
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方便面
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0.2-0.3
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增加韧性、改善咀嚼感、节省耗油
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宠物饲料
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0.1-0.3
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抑制糊化作用,提高浓汁状实体
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医药、妆品
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0.2-1.0
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稳定剂、附着润滑
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牙膏
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0.1-0.3
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成型、改善口感
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